Le lycée hôtelier Flora Tristan, spécialisé dans les métiers de l’hôtellerie & de la restauration, nous a confié la refonte de son restaurant d’application à La Ferté-Macé. Un projet à la croisée de deux enjeux : créer une salle qui donne envie, tout en restant un véritable outil pédagogique pour les élèves.
Un espace pensé pour l’apprentissage autant que pour l’accueil
Ici, l’architecture d’intérieur ne se limitait pas à l’esthétique. Chaque choix devait répondre à une contrainte de formation : offrir aux élèves un maximum de configurations de service, tables rondes, carrées, rectangulaires, hauteurs variables, pour qu’ils apprennent à s’adapter à toutes les typologies de clientèle une fois en poste.
Nous avons conservé une ambiance sobre tout en apportant du dynamisme, pour que la salle reste stimulante sans jamais distraire de l’apprentissage.
Des matériaux choisis pour résister à l’usage réel d’un restaurant école
La contrainte technique était centrale : les matériaux devaient encaisser les chutes de vaisselle, les taches, la chaleur & le passage intensif d’un service quotidien assuré par des apprentis. C’est exactement notre méthode : concevoir par l’usage, pas seulement par l’image.
Une collaboration pédagogique enrichissante
Contribuer à la formation des futurs professionnels de l’hôtellerie-restauration en donnant à l’équipe pédagogique un outil à la hauteur de leurs ambitions a été une mission aussi exigeante que gratifiante. Merci à l’équipe du lycée Flora Tristan pour sa confiance.
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