pourquoi certains restaurants ne seront jamais rentables, même pleins ?!
Un restaurant peut afficher complet tous les soirs… & pourtant ne jamais être réellement rentable !
La rentabilité en CHR c’est une réalité que beaucoup de gérants découvrent trop tard, souvent après plusieurs mois — voire années — d’exploitation.
👉 Le problème n’est pas toujours la cuisine.
👉 Ni même la fréquentation.
👉 Très souvent, le problème vient de l’aménagement du lieu.
En tant qu’architecte d’intérieur conseil spécialisée dans les projets CHR, je constate que certaines décisions prises trop tôt rendent un restaurant structurellement difficile à rentabiliser, même avec une salle pleine.
Un restaurant plein n’est pas forcément un restaurant rentable 💰
La rentabilité en CHR ne dépend pas uniquement :
- du nombre de couverts
- du ticket moyen
- ou de la notoriété
Elle dépend aussi — & surtout — de :
- la fluidité des usages
- le confort réel des clients
- l’efficacité du travail en coulisses
- la cohérence entre concept, espace & exploitation
👉 Un mauvais aménagement peut grignoter la marge chaque jour, sans que cela ne se voie.
1. Une salle pleine… mais inconfortable 🥴
Un client qui ne se sent pas bien :
- mange plus vite
- consomme moins
- ne revient pas
- ne recommande pas
Les causes sont souvent invisibles :
- tables trop serrées
- circulations gênantes
- nuisances sonores
- mauvaise gestion des flux
👉 L’expérience client commence bien avant l’assiette. Elle commence par le ressenti du lieu.
2. Un parcours client mal pensé (merci ikea) 🛤️
Dans beaucoup de restaurants, le parcours client est subi, pas conçu :
- attente debout mal gérée
- passages étroits
- zones de conflit avec le service
- toilettes difficiles d’accès
Chaque friction impacte :
- la satisfaction
- le temps passé
- la rotation des tables
- l’image globale du lieu
👉 Un bon aménagement anticipe les comportements, il ne les corrige pas après coup (d’où l’intérêt de faire appel à un archi d’intérieur).
3. Une cuisine inefficace = une marge qui fond ❄️❄️❄️
Un restaurant peut être plein… MAIS si la cuisine est mal pensée, la rentabilité s’effondre.
Causes fréquentes :
- déplacements inutiles
- postes mal positionnés
- manque de rangements
- croisements dangereux ou chronophages
👉 Quelques mètres mal placés peuvent coûter :
- du temps
- de l’énergie
- de la qualité
- & donc de l’argent (élémentaire mon cher Watson ^^)
4. Un mauvais équilibre entre salle, cuisine & stockage = mauvaise rentabilité CHR 👩🍳
L’une des erreurs d’aménagement restaurant les plus fréquentes consiste à :
- surdimensionner la salle (on n’est pas chez McDo ici)
- sous-dimensionner la cuisine ou les réserves
Résultat :
- stress en service
- pertes
- organisation bricolée
- personnel épuisé
👉 La rentabilité CHR passe par un équilibre spatial, pas par le nombre maximal de tables (bein oui Micheline si tu as 15 tables de 2 & que tu ne peux vendre que 20 jambons/purée on n’est pas bons) !
5. Un concept décoratif déconnecté de l’usage réel 😱
Un lieu “instagrammable” peut attirer.
Mais s’il est :
- difficile à exploiter
- coûteux à entretenir
- peu adaptable
il devient rapidement un poids.
👉 Un bon concept spatial doit :
- soutenir le service
- accompagner le rythme
- durer dans le temps
SPOIL : La décoration ne fait pas le business. L’usage, oui !
6. Des décisions irréversibles prises trop tôt ⚠️
Beaucoup de restaurants souffrent de choix validés trop rapidement :
- cloisonnement figé
- implantation de cuisine non optimisée
- circulations impossibles à corriger
- réseaux mal anticipés
👉 En CHR, revenir en arrière est :
- coûteux
- complexe
- souvent impossible sans fermer
C’est pour cela que la réflexion en amont est déterminante (RE : fais appel à un archi d’intérieur).
Le rôle de l’architecte d’intérieur conseil en CHR 🍳👩💻
Contrairement aux idées reçues, l’architecte d’intérieur en restauration n’est pas là pour “faire joli” (un peu tout de même, complicado de vendre un truc moche, on ne va pas se mentir).
Son rôle est de :
- concevoir un lieu exploitable
- sécuriser les usages
- anticiper les flux
- soutenir la rentabilité CHR
- améliorer l’expérience client
👉 Un bon aménagement est un outil économique, pas une dépense décorative.
En conclusion : ce qui fait vraiment la rentabilité d’un restaurant 🤑
Un restaurant rentable est rarement celui qui :
- a le plus de tables
- suit le plus les tendances
- impressionne le plus visuellement
C’est celui qui :
- fonctionne sans friction
- fatigue moins les équipes
- donne envie aux clients de rester… & de revenir (surtout de revenir)
- s’adapte dans le temps
👉 La vraie rentabilité se joue dans les décisions invisibles.
Si tu es gérant de restaurant, porteur de projet ou exploitant CHR, & que tu t’interroges sur la viabilité ou l’évolution de ton lieu, un accompagnement en amont peut éviter des erreurs coûteuses.
J’interviens précisément pour penser l’usage avant le décor, afin de concevoir des espaces cohérents, durables & réellement exploitables.
👉 Un premier échange permet souvent d’identifier rapidement les points de friction… avant qu’ils ne deviennent structurels !
SOooooo call me baby
Des bisous, 😘
Lo